Pois é, aproveitando o post anterior que falava dos sabões e sua relação com as gorduras e óleos vou continuar a desenvolver esse raciocinio.
O que faz um óleo ser líquido e o que faz com que esse líquido vire uma pasta? <Dr. Chatoff mode on>--------------------------------------------------
O óleo de soja é composto pelos seguintes triglicerídeos oleosos insaturados:
- 7% de ácido alfa-linolênico (18 carbonos e 3 insaturações);
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- 51% de ácido linolênico (18 carbonos e 2 insaturações) e
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- 23% de ácido oléico (18 carbonos e 1 insaturação).
Além disso, contém os seguintes ácidos graxos saturados:
- 4% de ácido esteárico
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e - e 10% de ácido palmítico.
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<Dr. Chatoff mode off>
Viram aquelas ligações duplas? Elas são chamadas de insaturações e são responsáveis por, entre outras coisas, impedir que as cadeias se acomodem de forma eficiente umas sobre as outras. Isso faz com que, à temperatura ambiente, a substância que chamamos de óleo de soja seja líquida. Em palavras mais amigáveis, as cadeias não sofrem empacotamento e, por isso, elas ficam mais afastadas umas das outras. Daí, vem um engenheiro e manda o óleo de soja para um reator químico. Esse reator é quente e recebe uma carga de um pó muito fino de níquel e hidrogênio.O níquel é um metal capaz de adsorver muito, mas muito mesmo, hidrogênio gasoso. O hidrogênio adsorvido pelo níquel está doidinho para reagir com as insaturações dos ácidos linolênicos e oléico.Só que o engenheiro foi esperto e adicionou apenas a quantidade certa de gás hidrogênio ativado, usando cálculos estequiométricos industriais (na escala de toneladas), para fazer sumir apenas algumas das ligações duplas. O resultado disso é que as cadeias carbônicas ficam mais fáceis de empacotar, pois com o sumiço da ligação dupla as cadeias ficam mais lineares e mais próximas umas das outras.Se as cadeias do óleo de soja ficam mais próximas, a aparência e a consistência da coisa toda fica mais próxima de um sólido. <Dr Chatoff mode off>
--------------------------------------------------O que era um liquido é agora uma pasta incolor, inodora e insípida.Adicionam-se conservantes, antioxidantes, aromatizantes, corantes e outras substâncias para deixar a coisa com cara e cheiro de manteiga. A coisa toda é cuspida dentro de potinhos e acaba chegando na sua mesa.E aí, gostaram? A coisa parece difícil mas não é.Mais adiante eu escrevo um post falando sobre os ácidos ômega e sobre como essas forças intermoleculares que permitem transformar um líquido em um sólido se relacionam com as doenças cardíacas. Ah, e eu vou fazer um passo-a-passo de como é possível desenhar essas moláculas no Symyx Draw.